Koi knife má fixní čepel. Čepel je vytvořená z nerezové oceli, která je velice pevná a korozivzdorná. Má 9 cm dlouhou a 3,5 cm širokou čepel. Jeho rukojeť je přizpůsobená Vaší ruce. Je velice lehký díky materiálu, který byl při její výrobě použit. Rukojeť je z karbonu, takže je nemagnetický, odolná teplu a odolává korozi.